Manuel pratique des desserts par Collectif

August 17, 2019

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Manuel pratique des desserts par Collectif

Titre de livre: Manuel pratique des desserts

Auteur: Collectif

Broché: 223 pages

Date de sortie: September 1, 2000

ISBN: 201236490X

Éditeur: Hachette pratique

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Au service de la grande cuisine depuis plus d'un quart de siècle, l'École du cordon bleu dispense conseils et tours de main à un public avide de se perfectionner. Sous la toque de Laurent Duchêne, pâtissier français de la célèbre institution et la plume de Bridget Jones, journaliste culinaire anglaise, ce manuel pratique des desserts présente étapes par étapes, les techniques de base l'art des douceurs de fin de repas. Les deux auteurs ont rassemblé les savoir-faire et les recettes de quelque trente-deux chefs, professeurs du Cordon bleu à Paris, Londres, Tokyo, Sydney ou New York : autant de cuisiniers ambassadeurs de la gastronomie. Les grands classiques de la pâtisserie comme les charlottes, les vacherins, les bûches et les babas voisinent avec des spécialités anglo-saxonnes, les crumbles, les cheesecakes, les gâteaux à la vapeur ; ou autrichiennes, les sachertortes ou les strudels. Les chapitres consacrés aux fruits, aux glaces, aux crèmes, gâteaux et petits fours sont construits pour s'adresser aux débutants comme aux cuisiniers confirmés avec des recettes qui vont toujours du plus simple au plus élaboré. Des photos à donner l'eau à la bouche, des saynètes de démonstration permettent de réussir à coup sûr les desserts les plus variés. --Muriel Sebald

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