A table avec Jean de La Fontaine : 55 recettes fabuleuses et morales de nos campagnes par Hippolyte Romain

July 24, 2019

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A table avec Jean de La Fontaine : 55 recettes fabuleuses et morales de nos campagnes par Hippolyte Romain

Titre de livre: A table avec Jean de La Fontaine : 55 recettes fabuleuses et morales de nos campagnes

Auteur: Hippolyte Romain

Broché: 151 pages

Date de sortie: March 22, 2012

ISBN: 2353261221

Éditeur: Agnès Viénot Editions

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Manger pour ne pas être mangé !Tel est le leitmotiv des Fables et l'ambition de ce livre. Contemporain du Roi Soleil, La Fontaine écrit les Fables (1668 - 1694) en pleine révolution gastronomique. Les cuisiniers découvrent les légumes, déglacent les viandes, préparent des bouillons, confectionnent des coulis et remplacent les épices par les herbes potagères. Le beurre triomphe. Il lie les roux, émulsionne les sauces telles la hollandaise et nourrit la pâte feuilletée. Le sucre est désormais réservé aux seuls desserts, crèmes et gelées. A Versailles, Louis XIV réclame des petits pois toute l'année, des salades en été ou des fraises en hiver. Le peuple se nourrit (encore trop peu) de céréales, de légumineuses et de racines. Cette cuisine, combinant recettes sophistiquées et plats du terroir, pose les bases de notre belle cuisine classique d'aujourd'hui. Citrouille, bette, betterave, navet, oseille ou champignon, les herbes et les légumes du potager sont ici mis à l'honneur. Les céréales ne sont pas oubliées, ainsi les volailles et le petit gibier. Quant aux desserts, ils sont vaporeux et délicats, aux fruits des bois et des vergers. Moralité : Patriotiques et authentiques, poétiques et de bon goût, les 33 fables et les 55 recettes alimentent plus que jamais notre besoin de rêve (éveillé) et nos envies de retour à la nature.

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